スキレットの製パン量とレシピ一覧

　ロッジのスキレットを使って焼くフォカッチャとちぎりパンの製パン量一覧です。

フォカッチャ

　コンロでフォカッチャを焼く場合、蓋に当たると困るので、それなりの高さのものになります。以下の量はコンロで焼くことを前提に、厚めのフォカッチャが焼けるように計算した値ですが、オーブンで焼く場合でもちょうど良い量だと思います。

フォカッチャ製パン量一覧

サイズ	小麦粉	焼き時間
5インチ	25g	中火1分＋弱火4分
6 1/2インチ	60g	中火1分＋弱火6分
8インチ	130g	中火1分30秒＋弱火7分
9インチ	175g	中火2分＋弱火7分
10 1/4インチ	240g	強火2分＋弱火8分
12インチ	350g	強火2分30秒＋弱火9分

　焼き時間はコンロを使って焼く場合のもので、最初に底面を焼くときの時間です。火力でころころ変わってしまいます。表の焼き時間は参考程度にして、時々焼き色を見て焼いてください。10 1/4インチ、12インチはシマーリングがあったほうがきれいな焼き色が付くのでお勧めです。なお、上面は数分ですぐに焼けますので、表に入れていません。

　オーブンで焼くときも、最初にコンロで少し焼いてからオーブンに入れ、200度ほどで10分から20分前後で焼き色を見ながら焼いてみてください。

フォカッチャ基本レシピ

　小麦粉100gあたりのレシピです。もしイーストを使わないでベーキングパウダーを使うときの数値も書いてありますが、私自身はベーキングパウダーを使ってフォカッチャを焼くことは無いので、参考程度でお願いします。

・強力粉　100g
・イースト　1.2g　またはベーキングパウダー小さじ1
・塩　2g
・砂糖　3g
・生地に入れるオリーブオイル　10ml
・スキレットに入れるオリーブオイル　6ml
・水　60g

　よく膨らむように強力粉を使い砂糖を入れています。本当はイタリアの00番小麦粉を使うべきでしょうが、手に入れにくいので、フランスパン用の準強力粉を使い砂糖を抜けば、より本格的な味になります。

5インチのレシピ

・強力粉　24g
・イースト　0.3g　またはベーキングパウダー　小さじ1/4(0.6g)
・塩　0.5g
・砂糖　0.7g
・生地に入れるオリーブオイル　2.4ml
・スキレットに入れるオリーブオイル　1.5ml
・水　14.4g

6.5インチのレシピ

・強力粉　60g
・イースト　0.7g
・塩　1.2g
・砂糖　1.8g
・生地に入れるオリーブオイル　6ml
・スキレットに入れるオリーブオイル　3.6ml
・水　36g

8インチのレシピ

・強力粉　130g
・イースト　1.6g
・塩　2.6g
・砂糖　4g
・生地に入れるオリーブオイル　大匙1
・スキレットに入れるオリーブオイル　8ml
・水　78g

5インチ、6 1/2インチ、8インチをまとめて焼く

　実際に5、6.5、8インチスキレットでまとめて焼いたときの記事です。

9インチのレシピ

・強力粉　175g
・イースト　2g　またはベーキングパウダー小さじ2
・塩　4g
・砂糖　5g
・生地に入れるオリーブオイル　18ml
・スキレットに入れるオリーブオイル　小さじ2
・水　105g

IHコンロで焼くフォカッチャ

　9インチスキレットを使い、IHコンロで焼くフォカッチャです。娘がフォカッチャを食べたいというので、ちょうど出ていた9インチス...

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10 1/4インチのレシピ

・強力粉　240g
・イースト　2.8g
・塩　5g
・砂糖　7g
・生地に入れるオリーブオイル　24ml
・スキレットに入れるオリーブオイル　大さじ1
・水　144g

コンロで焼くフォカッチャでサンド

　オーブンを使わないで焼くフォカッチャの一種、スキャッチャータです。スキレットがあれば簡単に焼け...

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　実際に10 1/4インチスキレットで焼いたときの記事です。

10 1/4インチでオーブンで焼いた

　レシピは違いますが、200ｇの小麦粉を使ったフォカッチャをオーブンで200度20分焼いています。オーブンで焼く場合スキレット側の色が薄くなることがあるので、コンロで1分加熱してからオーブンに入れるとよいです。

12インチのレシピ

・強力粉　350g
・イースト　4g　またはベーキングパウダー小さじ4
・塩　7g
・砂糖　11g
・生地に入れるオリーブオイル　35ml
・スキレットに入れるオリーブオイル　大さじ1.5
・水　210g

キャンプ場でフォカッチャを焼く

　キャンプ場でフォカッチャを焼く場合、コンロで焼く記事がいろいろとあるので、それを参考に焼いてみてください。また、キャンプ場でパンを焼く予定だったのに、生地が過発酵して扱いづらい時もフォカッチャにするとよいです。

久しぶりの南光自然村で新幕デビュー

　久しぶりに南光自然村に行きました。この前来たのが２０１６年です。コロナでいろいろあったのだと思いますが、アイスクリームを作ったり木工細工を作るようなイベントがなくなりちょっと寂しいです。でも、娘もその間に幼稚園児から小学生高学年に育って、押し付けのイベントはあまり必要なくなっているので、とても楽しめたようです。チェックインの時にスノーピークの会員だと薪を一束貰えたのですが、それも廃止になっていま...

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　こちらのキャンプレポートでは、過発酵した生地を10インチキャンプダッチオーブンと炭火を使ってフォカッチャを焼いています。

コンロで焼くちぎりパン

　ちぎりパンの場合もフォカッチャと同じですが、フォカッチャより少し多目の小麦粉の量にしました。

ちぎりパン製パン量一覧

サイズ	小麦粉	焼き時間
5インチ	30g	中火1分＋弱火5分
6 1/2インチ	70g	中火1分＋弱火7分
8インチ	150g	中火1分30秒＋弱火8分
9インチ	200g	中火2分＋弱火8分
10 1/4インチ	285g	強火2分＋弱火9分
12インチ	400g	強火2分30秒＋弱火10分

　焼き時間はコンロの火力でころころ変わってしまいます。表の焼き時間は参考程度にして、時々焼き色を見て焼いてください。10 1/4インチ、12インチはシマーリングがあったほうがきれいな焼き色が付くのでお勧めです。フォカッチャと違いリッチな生地で焼くことが多く焦げやすいので、少し弱火で焼いてください。最初に焼く面を上にしたほうがきれいですので、慎重に焼きましょう。裏返してからは数分で簡単に焼けるので表に入れていません。

オーブンで焼くちぎりパン

　オーブンで蓋をしないで焼く場合、より大きなものが焼けます。レシピは同じサイズのダッチオーブンのものを参考にしてください。
　冷たいスキレットに生地を入れて発酵させたものを、そのままオーブンに入れるとどうしても底の焼き色が薄くなります。1分ほどコンロで焼いてからオーブンに入れるとちょうど良い焼き色になることが多いです。

6 1/2インチスキレットでちぎりパンとシナモンロール

　星野 奈々子さんのスキレットの本には、ちぎりパンとシナモンロールのレシピが載っています。

6 1/2インチと9インチ

　6 1/2インチをチャコールブリケット、9インチをガスオーブンで焼いています。

生イーストを遣ったちぎりパン10 1/4インチ

　生イーストを使って焼いています。きめの細かい生地でワンランク上のやさしい味です。

ケンタッキー州祭で受賞したロールパン

　かなりの量を10 1/4インチスキレットで焼いちゃいました。

ミニミニちぎりパン

　蓋をしないのなら自由自在です。こんな小さなちぎりパンも焼いたことがあります。

ピザ

　ピザも当然焼けます。フォカッチャの生地のまま量を減らすだけで大丈夫です。ただし、ピザの場合はあまり分厚いとパン屋さんのピザのようになってしまいます。また、スキレットの体積比で考えると大きいスキレットだと分厚くなってしまいますので、面積比でピザの生地の量を考えたほうが良いと思いますので、一覧表は面積比で計算しています。

　摂氏400度を越える釜で焼く真のナポリピッツァのような本格的なピッツァはお店で食べてください。イタリアでも無理してお店のまねはしないで、家庭では揚げピザやパン屋さんのピザのような家庭的なピザを作っているようです。いかに低温で焼いてよい焼き色を付けるかに注力したレシピのほうが良いと思います。

モッツァレラチーズを使うときのコツ

　モッツァレラチーズを使うときは、さいころ状に切って、一晩くらい水切りしておくとチーズから水分が出てべちゃべちゃになることを防ぐことができます。

スキレットピザの生地量一覧

サイズ	小麦粉	焼き時間
5インチ	25g	コンロ強火30秒＋230度5分
6 1/2インチ	44g	コンロ強火45秒＋230度6分
8インチ	75g	コンロ強火1分＋230度7分
9インチ	93g	コンロ強火1分＋230度８分
10 1/4インチ	122g	コンロ強火1分＋230度9分
12インチ	164g	コンロ強火1分＋230度11分

※焼き時間は、スキレットに入れた生地をコンロで焼いてからオーブンで焼く時のものです。

スキレットピザのレシピ(蜂蜜入り)

・強力粉　100g
・イースト　1g
・塩　2g
・砂糖　1g
・蜂蜜　2g
・生地に入れるオリーブオイル　8ml
・水　60ml

　フォカッチャの生地そのままでも良いのですが、蜂蜜入りの生地のレシピも書いておきます。普通ピザを1枚焼くということは無いと思います。希望のサイズのスキレットで何枚焼くかで小麦粉の量を決めて、上記の小麦粉が100gのレシピを当てはめてレシピを計算してください。

8インチスキレット3枚のレシピ

・強力粉　225g
・イースト　2..3g
・塩　小さじ1弱
・砂糖　小さじ1弱
・蜂蜜　小さじ1弱
・オリーブオイル　18ml
・水　135ml

　3分割して、丸く成型したら1枚目から順番に焼きます。生地をオリーブ油を塗ったスキレットに乗せて指で広げてから具材を乗せると良いです。1枚目は表のようにスキレットをコンロで加熱してからオーブンで焼きますが、2枚目からは、スキレットが暖かいので加熱時間は短めです(スキレットが充分暖かいならコンロ加熱なしでもOK)。1枚目を焼く間残りの生地はベンチタイムでも良いし、広げてお好きな具材を並べて準備していても大丈夫。

9インチスキレット3枚のレシピ

・強力粉　280g
・イースト　2.8g
・塩　小さじ1
・砂糖　小さじ1
・蜂蜜　小さじ1
・オリーブオイル　22ml
・水　168ml

10 1/4インチスキレット2枚のレシピ

・強力粉　244g
・イースト　2.8g
・塩　小さじ1
・砂糖　小さじ1
・蜂蜜　小さじ1
・オリーブオイル　20ml
・水　147ml

オーブンで焼く場合

　冷たいスキレットに入ったピザをオーブンで焼く場合、ちぎりパンなどと同様に、1分ほどコンロで焼いてからオーブンに入れると上面も底面も均等に色よく焼けることが多いです。上の表に時間を入れています。


　別サイトですが、スキレットを使いオーブンとコンロでピザを焼いた時の記事です。

コンロで焼く場合

　コンロで焼く場合、ピザの場合は具材を乗せているので、反転させることができません(できないことは無いけどそれではピザには見えないものが焼きあがります)。ですので、蓋を280度程度に熱しておき、生地と具材を乗せたスキレットにかぶせて焼くことになります。焦げ目は付かないので、上にチーズを散らしたピザの方がいかにもピザらしく見える焼き上がりなので向いています。焼く時間はフォカッチャを参考にしてください。

炭火で焼く

　炭火であれば、蓋の上に炭を置けば上からも加熱できます。チャコールブリケットであれば、スキレットの蓋の上でも、それなりに置きやすいです。ダッチオーブンの蓋を使えば簡単です。ロッジの場合、キャンプダッチオーブンの蓋はスキレットより大きいことが多く、完璧には収まらないことが多いのですが、十分使えます。底側が焦げやすいので注意してください。

キャンプ場のピザ釜で焼く場合

　キャンプ場にあるピザ釜で焼く場合は、キャンプ場のピザ釜の説明書に従ってください。たいてい火力不足ですので、それなりに焼けるようなレシピがあるはずです。たとえば「ピザ生地だけを焼いてから具材を乗せて再度焼く」なんて方法です。

ダッチオーブンの製パン量とレシピ一覧

　ダッチオーブンの製パン量とレシピ一覧はこちらの記事になります。


　家族で使うスキレットならお勧めは10 1/4インチです。