栗と鶏肉のパエリア

　ロッジの12インチスキレットを買ったときから、作ってみたいと思っていた料理がパエリアです。パエリアパン30センチが4人分のサイズですので、直径が30センチ程度の12インチスキレットで、ちょうど良い分量のパエリアを焼けると思っています。下火だけですので、キャンプで焼くのも簡単だし、炭火なら、均等に加熱できるので家庭より楽だと思われます。そもそも、パエリアはアウトドア料理ですし　＾＾
　先日から条件を変えて6 1/2インチスキレットや20センチの鋳物パエリアパンで試作中で、今回12インチスキレットで初挑戦です。




　先日、果樹園で栗を買ってきていたので、栗を使ったパエリヤにしてみました。パエリアのレシピは色々あるのですが、今回は丸山 久美さんの「週末はパエリャ名人」という本の焼き方を参考にしてみました。丸山さんのレシピはとっても日本人好みの、美味しいご飯が炊けます。なお、スペインは広く、民族も色々ですので、色々なパエリアレシピがあります。中には圧力鍋で炊くのが一番美味しいなんてことを言うスペイン人の方もいます。日本だってお好み焼きの焼き方が地域によって大きく違うようなものです。私は、パエリアは米食い民族特有のおこげ料理の一つで、イランのピラフのおこげ部分「タフ・ディーグ、tahdig 」のイメージでパエリアを考えています。「ご馳走のタフ・ディーグをもっとたくさん食べたい。そのためには鍋を大きくして、薄っぺらなご飯を焼けば、おこげ(タフ･ディーグ)がいっぱい出来てうれしいな　＾＾」と、昔のスペインの方が考えて作った料理じゃないかと思うんです。そんな訳で私の思う理想のパエリアは、裏面全体が焼きおにぎりのように香ばしくきれいにおこげになったものなんですが、いつになったら焼けるやらｗ



　最初に、ニンニクとたまねぎを炒め、鶏肉を焼きましたが、ニンニクが焦げそうになったので微妙でした。その後、お米ときのこ、トマトソースを入れて炒め、



　スープを何度かに分けて入れて、5分ほどで水分がなくなって、どろりとなるように中強火で煮込みます。上の画像は途中のものです。



　どろりとなったら急いで、栗とパプリカを上に散らし、アルミホイル2枚で蓋をして、15分ほど弱火で煮ます。このときも画像のようにスキレットを火からかなりずらして、均等に火が入るように1分ごとに場所を変えながら焼きます。パチパチと音がしたら終了。スキレットやダッチオーブンの蓋を使うと水分が飛びにくいと思われますが、そのうち実験してみたいと思います。スープを沸騰させてからお米を入れたり、蓋無しでもやってみたい、手元に国産長粒米があるので使ってみたい。我が家流のレシピの完成は当分先ですね　＾＾；；

　その後強火でおこげを作ります。大体2分くらいかな？このとき思いっきりスキレットをずらし、手を添えないと倒れるくらいにして、外周に火を掛けます。そうしないと真ん中だけが強烈に焦げます。




　その後、10分蒸らして完成。焼けました　＾＾　パプリカを最後に散らしたのは失敗。ちょっと水っぽいです。上に散らすにしても、一度炒めないとダメですね　＾＾；；　栗はホクホクで上手く火が入っていました。鶏肉はとっても柔らかでした。



　ご飯は普通に美味しく、2合を3人でぺろりでした。でも、おこげは控えめ。初めて12インチスキレットでパエリアを焼いたので、ちょっと勇気が足りなかったみたいです。こうやってパエリアを何度も焼いてるとやはり本格的なスペイン製のパエリアパンが欲しくなります。スペインアマゾンでは使い捨てかよ！って感じでかなりお安く売られていて、買い合せ対象商品です。大きいのを買いたいのですが、大きいのは(42センチ以上)日本に送ってくれないのが残念。



　現地では大きいパエリアパンに見合ったコンロがあり、アマゾンでも色々売られています。この動画のコンロは、シングルバーナーみたいなヘッドが10個くらい付いています。すごいなぁ・・・ｗ　お姉さんがわざとらしく胸にマイクをつけるシーンが受けます。パエリアのターナーは動画のようなピザカッターみたいな形のものが多いみたいなんですが、どこが便利なんだろ？　ちなみにスペインアマゾンでは、アウトドア用のシングルバーナーでバーナーヘッドが7個並んでいる9700Kcalの物が売られていました。

　食べ終えた後のスキレットのお手入れですが、余っている米油を試しにメンテナンスに使ってみました。数回使ったら感想を書くつもりです。焼き油としてはこびりつきやすいイメージですが、1回使った感想は大豆油よりスキレットに艶が出るように感じました。