キャプテンスタッグ角型mini で食パン

　キャプテンスタッグの角型mini で初めて食パンを焼いてみました。PEAKS 2022年5月号増刊のアイアンメスティンが話題のようですが、そちらを使っても同様に焼けるはずです。



　このブログの「ダッチオーブンの製パン量とレシピ一覧」にキャプテンスタッグの角型ダッチを追加しました。ちなみに角型ダッチmini は以下のようになっています。

サイズ　　満水容量　食パン　ちぎりパン
角型mini　0.75L　　1.0倍　　　0.5倍

ダッチオーブンの製パン量とレシピ一覧

　ダッチオーブンでパンを焼く場合、どれくらいの量が焼けるのか、製パン量の計算してみました。ごはん...

campovens.naturum.ne.jp

　食パンの場合１倍なので基本のレシピ（小麦粉１００g）をそのまま使えばよいことになりますが、いつも同じレシピじゃ面白くないので、今回はプロフーズの食パンのレシピを参考に、以下のようなレシピで焼いてみることにしました。

・小麦粉　100g（プロフーズはるゆたかブレンド）
・イースト　1.5g（赤サフ）
・塩　1.5g
・ブラウンシュガー　7.5g
・スキムミルク　8g
・バター　10g
・水　70g

　実際には上記の２倍の量にして、ホームベーカリーの生地コースで生地を作りました。残った生地は７センチ角のミニ食パン型２台で焼くことにしました。ダッチオーブンや焼き型は一度温め油を塗っておきます。




　いつもは生地が出来たタイマーが鳴ってから１０分以上の追加発酵をするのですが、今回はイースト多めなので無しです。生地を手で押さえて軽くガス抜きをしてから丸める。４分割して丸めベンチタイム１５分。ちょっと柔らかくベトベトした生地でした。ダッチオーブンを４５度くらいに温めておきます。



　ベンチタイムが終わったら、成形してダッチオーブンに並べます。４５度で２次発酵。アルタイトのミニ食パン型のほうは３５度で２次発酵。４５分から１時間ほどで二次発酵が終わるはずです。ところが、ダッチオーブンの発酵にはIHクッキングヒーターのグリルの発酵機能を始めて使ったのですが、３０分で蓋が持ち上がるぐらいに発酵してしまいました。今回のレシピはイーストが多めなのと、新品のイーストだったのが原因かもしれません。ミニ食パンの発酵は、電気オーブンの発酵機能を使いましたがこちらは３０分では少し発酵が足りない感じでした。




　そんな訳で焼成は１８０度のガスオーブンをコールドスタートでしました。予熱ありだとミニダッチは２２分、ミニ食パンは１７分で、焼いている途中でミニ食パンの方だけ取り出す作戦です。今回はコールドスタートになったので、３分ほど長くして２５分と２０分で焼いてみました。ミニ食パンのほうはちょっと生地が多かったこともあり角が立って不細工なパンになってしまいました。



　きめ細かい美味しい食パンが焼けました。


　メスティンと同じ750mlのダッチオーブンです。小さいけれど深さがあるので、面白い使い方があると思います。